最安全的炊具选择是什么?(更新至2019年)

无毒锅

哦,炊具……这是我们大多数人每天都会用到的东西,但却是最难确定安全性的种类之一。最安全的品牌有便利问题的公平份额.在这篇深入的文章中,我们的团队评估了顶级的厨具类型和品牌,并根据安全性和便利性对它们进行了排名。

坏消息…完美的选择还不存在。好消息是……有几个好品牌非常管用。这项调查历时十年,涉及到测试许多种类的炊具,这些炊具在过去几年中都不起作用(也有一些不起作用)。

现在,我们到杂草丛中去吧!

评估厨具时应避免什么

传统烤盘(如不粘纸和铝制品)的主要问题是,它们可以将破坏荷尔蒙的化学物质和重金属过滤到食物中。这项研究对最新的非黏性期权进行了划分,其中一些期权属于“比以前更好,可能安全,但我们还不知道”类别。

一些新的老式的选择是更好的,一旦你掌握了他们的窍门,和他们一起做饭会更有趣!这就是说,有一些厨具的选择,我建议总是避免。这些是你在我的厨房里永远找不到的类型:

Teflon不粘,全氟辛酸聚四氟乙烯

最初的不粘锅涂有全氟辛酸(PFOA或C8)或聚四氟乙烯(PTFE)等化合物。聚四氟乙烯由杜邦公司于1938年开发,并获得专利权,商标名为:特氟龙。

从方便的角度来看,特氟龙改变了游戏规则。它使烹饪和清洁变得更容易,因为它越来越受欢迎。释放时,一些公司把它作为非极性产品销售,非常稳定的物质,不会与其他化学物质发生反应。它被认为是完全安全的。

不幸的是,这些化合物的黑暗面开始出现。

详细信息请参见所有这些不粘涂层在这个岗位上的问题,但简而言之,鸟类开始死亡,人们经历了“特氟龙流感”,这是一系列与暴露在高温下的特氟龙有关的症状。

判决:避免使用含有特氟隆的炊具,全氟辛酸聚四氟乙烯或者传统的不粘。

我们的祖母经常用铝制炊具做饭。这种炊具由于重量轻,多年来很受欢迎,易于使用,相对容易清洗。铝在环境中自然存在。油漆中有痕迹,色素,家庭用品,灯泡,玻璃,烘焙粉,和许多其他物质。

我们每天都有一些铝暴露。但最近的研究表明,铝在一定程度上是有毒的。科学家们只是不能就这个数字达成一致。(1)这篇文章更详细,但一些研究表明铝暴露可能与癌症有关,阿尔茨海默病,以及神经问题。

判决:我避免使用任何含铝的炊具,因为有更好的选择。

有争议的厨具:需要更多的研究

根据原始不粘表面的危险性数据,出现了许多新型的不粘锅。许多消费者还转向了更多经过时间考验的表面,如搪瓷铸铁。不幸的是,在发表更多研究之前,这两个表面仍然被认为是有争议的:

陶瓷涂层不粘

各种类型的陶瓷涂层炊具声称是不粘和安全比特氟龙。最常用的是热能,含有二氧化硅而不是特氟龙的沙衍生物。

所有账户,这些新型陶瓷基化合物确实比原来的非黏性表面安全得多,但我们没有时间使用或测试可用,就像我们对其他类型的炊具所做的那样。一些公司,像GreenPan一样,披露他们的第三方测试,这有点让人安心。(2)

一些来源,然而,声称重金属和纳米颗粒存在潜在问题。(3)二氧化钛纳米颗粒是特别关注的,因为它们在一份报告中与结肠癌前病变有关。(4)我找不到任何研究表明,热子是否最终释放二氧化钛纳米粒子,所以判决仍然没有定论。(5)

陶瓷涂层不粘炊具类型:

很多人都问过这些特定的品牌:

判决:这些都可能比传统的不粘纸安全得多,并且为了方便而获得A+。我仍然很谨慎,等待进一步的研究,但已经订购了几个品牌,并将它们送去测试。如果方便是你的主要动机,比起传统的不粘锅,我认为这是一个更好的选择。

瓷釉

这是一个广泛的类别,挤进单一类型的炊具,因为有这么多不同的选择。这些锅通常是铸铁的,涂有某种瓷釉。这变得复杂起来,因为这种涂层可以以多种方式制造,所以没有明确的安全数据跨类别。

测试表明,不同品牌的化合物种类繁多,有的安全,有的不安全。最近出现了关于铅和镉从勒克鲁塞特等高端品牌中浸出的可能性的争议。然而,公司公布了他们的安全数据和测试结果,没有发现铅或镉的痕迹。我有几只法国产的蓝色勒克鲁塞特平底锅,当我测试它们时,它们没有铅或镉的痕迹。哪些便宜的品牌的铅含量确实很高。

对于Le Creuset来说,一些报告指出,锅的颜色有区别,蓝色是比较安全的颜色之一,所以这可能是原因(但我还没有验证这一点)。

判决:可能仍然是比PFOA和PTFE更安全的选择之一。我保留着法国产的老式LeCreuset平底锅,但如果我今天要买新平底锅的话,这不是我第一个要买的选择。

最安全的炊具选择

现在基本上是好的!有些品牌有很好的选择,但不幸的是,我还没有找到一个完美的选择(尽管我正在研究开发一个!)一般来说,如果你不使用老式的不粘锅或在超高温下烹饪,你可能对你的厨具选择感到满意。如果你在市场上购买新的炊具或者想升级你目前使用的炊具,考虑这些选择的利弊。

以下是我最喜欢的烤盘/厨具,目前安全的选择:

铸铁锅

虽然听起来很有趣,我很高兴听到我的曾祖母和我的父亲(他是一名童子军)告诉我用铸铁做饭。起初,我很担心,因为调料和清洁铸铁听起来很复杂,而且不使用磨砂皂,等。既然我已经习惯了,我喜欢铸铁,还有我们饮食中多余的铁所带来的额外好处。我主要用它来做肉和用椰子油或鳄梨油煎(我有一个大的平底锅,可以永远盛一英寸的椰子油或牛脂来煎……说说好的调味品!).

只要你不用肥皂和除颤器擦洗,一个好的铸铁平底锅在未来几年里是一个非常好的烹饪表面,大部分是不粘的。因为它烹饪均匀,味道很好。一个缺点是,当酸与锅的酸碱度相互作用并产生异味时,烹饪番茄制品是不好的。铸铁很好,因为它可以在烤箱或炉灶上使用(或在篝火上使用!)或者以上所有。

我最喜欢的铸铁件是我的大平底锅(像这样)很适合油炸,烹调肉类,甚至烤肉。一小锅非常适合鸡蛋和烤箱煎蛋卷,我喜欢我的荷兰人煎锅因为它是双重任务,在炉子里或营火上的鞋匠做一个普通的烤肉。一烤盘对肉类也很好,尤其是在冬天,因为天气太冷,烧烤不起来……尽管可能有谈最近的感冒治疗,我应该把它吸干,在寒冷中烤。.

只要确定你把你的铸铁调好使用前,这样食物就不会粘在一起,而且会煮得更好。

安全陶瓷炊具

有一个品牌的陶瓷表面炊具是安全的,没有重金属和纳米颗粒。它叫X-Trema炊具他们在安全方面得分很高。不幸的是,由于它们完全是陶瓷材料,很容易破碎,因此它们失去了一些主要的方便点。

他们是,然而,我发现的最惰性的炊具,根据我所看到的测试,它们不会将任何东西浸到食物中。Xtrema发布了他们的测试和安全数据,并且在这个问题上非常透明。这是最简单的清洁方法,因为你可以使用钢丝绒或擦洗垫而不刮表面。它们有一个无划痕的烹饪表面,均匀加热,在食物中保持风味,技术上是洗碗机,烤箱,微波炉和炉子安全。

就像我说的,主要的缺点是,如果你(或孩子们)在被大家庭照顾的时候把它们扔了,它们会折断。也,学着用全瓷烧饭是很难的,但是有几个小技巧可以开始这是值得学习的东西!

我最喜欢的是10英寸长的平底锅(我一天要用多次)。还有3.5夸脱的平底锅,我用来做汤的,加热食品,甚至还可以烘烤。

判决:为了安全起见,基于当前数据,位于行的顶部,但为了方便起见,不在类的顶部。如果安全是你的首要任务,它们值得一试。我的厨房里有很多他们的东西,尽管我这些年来打碎了一些。如果你想试试它们,你可以得到一个如果您使用此链接,则任何订单(代码为WMx10)均可享受10%的折扣.(这是一个附属链接,所以如果你决定通过那个链接购买,或网站上的任何其他链接,我可能会得到一个小的佣金来帮助运行博客。多谢!)

普通石器

比在炉子上做饭更适合烘焙,石器是铝烤盘或烤盘的一个很好的替代品。还有松饼罐,面包(不是谷物!)平底锅,还有许多其他的石器。

这些食物很难清洗,但会给食物带来令人惊奇的味道,并且烹饪的很均匀。你不想用肥皂,石头吸收了味道,但是一件经过适当护理的陶器可以用一辈子!

我的最爱:基本陶瓷烤盘(大)我用来烤蔬菜的,烤健康饼干,再加热食物。

判决:根据当前数据认为无毒。

玻璃和康宁器皿

康宁洁具对我特别有怀旧的价值,因为我记得我在爷爷奶奶家里看到它,在我父母的家里用它长大。它不是万能的,主要用于烘焙,但是它比较便宜,而且在我的食物秤中的浸出毒性也很低。

我的最爱:这套康宁洁具我已经广泛地使用(和破坏)了我的爱人Pyrex存储装置这是我经常使用的,因为我避免使用塑料,冰箱里的所有东西都放在这个或是泥瓦匠的罐子里。如此优雅!我也用我的带盖子的耐热玻璃碗还有我的烤制和储存耐热玻璃很多!如果你要注册厨房,我会在上面放很多耐热玻璃和康宁陶瓷!(还有科雷尔的菜……那些东西不容易坏……我的孩子们试过了!)

炉灶烹饪,玻璃炊具有,但具有与陶瓷相同的破碎风险,而且价格更高。

判决:根据当前数据认为安全。

不锈钢

不锈钢也是一个不错的选择,尽管镍和铬的浸出存在一些问题。这似乎随着烹饪时间的延长而增加,做一些酸性的东西(比如番茄制品)或者高温烹饪。

这不是我对厨具的第一选择,但我认为这是一个不错的选择,而且广泛使用而且相对便宜。不锈钢,找18号,看看后面会发生什么。例如,你可能会看到18/0,18/8或18/10。第一个数字(18)表示铬,第二个数字表示不锈钢合金中的镍。所以第二个数字越低,更好。像这套这样的无镍炊具现在有货了.

我的厨房里确实有几件不锈钢的。我最常用的不锈钢物品是我们每天使用的这些大烤盘烤肉用的,蔬菜和几乎所有其他东西……我也有这些不锈钢碗,我每天都用,我很喜欢.

最好的炊具是什么?

最重要的是,这完全取决于!没有选择能得到完美的安全分数,方便,和功能。如果你像我一样一天做饭三次,你可能需要一个和我一样的组合。一般来说,我将授予这些类别的“最佳”奖:

你在厨房里用什么炊具?铝还是铁?你最喜欢什么?在下面称重!

资料来源:

  1. KrewskiDYorkelR.A.Nieboere.博切尔特D科恩J.骚扰,J.…Rondeauv.诉“铝的人类健康风险评估,氧化铝和氢氧化铝“2007。毒理学与环境健康杂志。B部分,关键审查,10(增补1),1-269。
  2. https://ireadlabelsforyou.com/wp-content/uploads/2018/01/greenpan.pdf
  3. https://www.亚博国际mamavation.com/health/all-nonstick-pans-cookware-are-toxic.html网站
  4. https://www.nature.com/articles/srep40373
  5. https://www.foodpackingforum.org/news/nandomes-released-by-si准陶瓷锅

我最受欢迎的厨具和烤盘是环保的,不会将化学物质渗入食物。按照优先顺序,X-TeRMA铸铁,搪瓷铸铁/石器,还有玻璃。

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